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イネ科タカキビの一種で、米国では小麦・トウモロコシ・大豆に続く「第４の穀物」として注目されています。熱帯アフリカ原産で紀元前3,000年にエジプトで栽培された記録があります。
１、小麦粉に含まれるグルテンが含まれていないので、グルテンアレルギーの方のための対応食品として安心して使用できます
２、必須アミノ酸（リジン・ロイシン・イソロイシンなど）を含みます
３、ミネラルが豊富です。鉄は白米の約４倍 、カルシウムは白米の約２倍、マグネシウムは白米の約５倍です（日本分析センター調べより）。
４、ビタミンB群が豊富です
５、食物繊維が豊富で、白米に比べ約５倍を含みます
６、不飽和脂肪酸を多く含みます（キャロル・フェンスター博士が2003年７月アメリカ穀物協会の会議で行った講演の資料他より）
７、渋みのもと（タンニン）を取り除き、ほとんど無味無臭で味付けしやすく、素材の味を活かせます。
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キャロブは主に地中海付近で栽培されるマメ科の植物で、カルシウムや鉄分、食物繊維等を豊富に含むため、日本では主に健康食品として用いられる。
キャロブパウダーは莢の中の黒い果肉部分を粉末状にしたもので、現地ではコーヒーやココアの代用品として用いられている（カフェインは含まれていないが、鉄分の風味が幾分強め）。
果肉自体に甘みがついているため、キャロブを使ったチョコレートのような菓子も作られている。風味もチョコレートによく似ており、チョコレートアレルギーを起こす子供やペットでも安心して食べられる。
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サツマイモの仲間で、イモの中まで紫色をしている。紫イモにはβカロチンやビタミンＢ１、ビタミンＣ、カリウム、マグネシウムなどの栄養素がたくさん含まれているが、注目すべきはサツマイモより多くのアントシアニンが含まれていることだ。アントシアニンはブルーベリーなどに豊富に含まれている紫色の色素、ポリフェノールの一種で、抗酸化作用が強いことで注目されている成分。
特にアントシアニンには目の健康維持と肝機能の向上に大きな効果を発揮する。そのほかにも強い抗酸化作用があるため、老化防止や生活習慣病予防などにも良いとされている。
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小麦粒の表皮部分のことで本来の小麦から、小麦ふすまと胚芽が取りのぞかれたものが小麦粉です。
小麦ふすまには豊富な食物繊維と栄養が含まれており小麦ふすまは高い健康効果のある食品です。小麦の全粒粉は小麦の粒すべてを粉にしたものです。小麦ふすまは皮の部分にある栄養を、凝縮して摂取できるものです 使用している元の小麦粒も全て国産です。
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スペルトとは、普通小麦の古代種であり、アレルギーを起こしにくく、普通小麦より多くのタンパク質、アミノ酸、ビタミンB、ミネラルを含んでいます。
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